长期以来，许多人总把吃肥肉与高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是人们得这些疾病的罪魁祸首，甚至有些年长者连稍肥一点的肉都不敢吃。其实，这是对肥肉的一种误解。　　　　肥肉其实并非一无是处，它还是有它的营养价值。肥肉，不是完全不能碰，只是别过量吃。　　　　肥肉，除了能增添食物的美味，还有哪些营养价值呢？　　　　1.影响大脑发育　　　　动物脂肪中含有一种叫做α脂蛋白的物质，即高密度脂蛋白。它是大脑发育不可缺少的脑磷脂和卵磷脂的重要来源。如果发育中的儿童长期吃低脂肪的饮食，会影响大脑和整个身体的生长发育。　　　　2.促使维生素吸收　　　　肥肉含有丰富的脂肪。脂肪可以促使脂溶性维生素A、K、E、D的吸收和利用。长期戒食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症，造成视力、凝血和骨骼障碍。　　　　3.人体热量来源　　　　肥肉对运动员和体力劳动者尤其重要，因为脂肪产生的热量比糖高一倍，可以让人精力充沛，防止疲劳。